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2012年11月 Archive

シェフのつれづれ

  • Posted by: シャトー文雅
  • 2012年11月20日 15:29

 何十年ぶりかに名古屋へ出かけましたさんの絵文字
久しぶりだったので、ほとんど初めても同然です。
目的はトヨタの社長、会長のプライベートレストラン「ひととき」訪問だったけど、ついでにあちこち回って来ましたさんの絵文字

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まずは浜名湖の先までプレノワールを見て食べて来ました。
プレは若鶏、ノワールは黒の意のフランス語。文字通り黒い鶏ですさんの絵文字

この鶏をフランスから輸入して、自然の中で育て、飼料も米やナッツを使ってました。イベリコ鶏です。
草もたくさん食べさせ、免疫力を高めるからインフルエンザにも掛からないとかさんの絵文字さんの絵文字
肉は旨味が多く、値段が高いさんの絵文字以外は申し分ない鶏です牛肉と同じくらいの値段ですさんの絵文字


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味噌倉を見学して、ひとときにお邪魔しましたさんの絵文字
この話は長いから、また次にさんの絵文字

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シェフのつれづれ

  • Posted by: シャトー文雅
  • 2012年11月20日 15:01

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  少し前になるけど、福岡のラ・ロシェルで坂井宏行シェフとコラボやりました矢印上 by p-style.
その時のスナップがこれですpt-0000001196さんの絵文字

工藤シェフも東京から出て来て、なんとも贅沢なコラボになりました♪ by yuupan.

ゲストは中村大学の楠先生主宰のグルマンドの会のメンバー様です。
この会は30年以上続く食べ好きの人の集まりの素敵な会で、メンバーは今も百人以上がいらっしゃるすごい会ですちゅん by yuupan.


この日はそのほとんどの92名の方が参加され、とても華やかな素敵なディナーでしたよ

私はメインで「牛フィレ肉の塩釜焼き」をさせてもらいましたさんの絵文字
ご年配の方が多かっのでさんの絵文字、柔らかいフィレ肉をストレートに美味しく食べてもらったほうがいいかと考えたメニューだったけど、ズバリ的中して大好評でしたさんの絵文字
オーブン焼きした塩釜をテーブルの間を持って回ってから、ゲストに木槌で叩いて鏡開きしてもらってから、目の前で切り分けたけど、ジューシーに焼き上がって美味しかったと思いますさんの絵文字

坂井さんの豆腐とホタテのフランも美味しかったから、皆さんに大喜びしてもらいました。
よかった、よかった、という話でしたき by machibana.

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